贵州名沙酒，传承千年回工艺，铸就名沙酱香，名沙酒，坚守12987茅台大曲酱香酿造工艺，以回沙工艺，推动酱酒文化的发展。
名沙酱香型白酒的酿造，选择在“端午制曲、重阳下沙”，名沙大曲酱香酒对其工艺非常考究，其中“端午制曲、重阳下沙”更是非常
重要的环节。那么“端午制曲”有何特殊说法呢？
名沙酱香酒酿造工艺有三高要求，即高温制曲，高温发酵，高温蒸酒。其实就是因为高温环境中微生物能快速繁殖，并能为酒曲
快速吸收。在端午过后，气温逐渐升高，以此为起点，开始长达一年的生产周期。但并不是说只有在端午那天才制曲，其实只要气温
合适，都可以制曲的。因为高温环境中踩出来的曲，才能保证其上乘的质量。端午以后的制曲车间里，温度经常能达到40℃，高温环
境下，微生物混入曲块，分泌出大量的酶，加速淀粉，蛋白质转化成糖分。
“端午踩曲”在这方面都是用年轻女生踩曲，据说已有600余年的历史。过去每到端午节至当年9月底，镇上未婚、年约十七八九
的女子不少都忙于在酒厂踩酒曲，年轻女子身体轻盈，踩曲力度恰好，如果是男子或者肥胖女子，三两下把曲块踩实，效果就大打
折扣。还有从科学角度来分析的，未婚年轻女子的脚部分泌物少，霉菌少。即使在踩曲的过程中流汗，汗液量也少，能确保酒曲的
酸碱度不会产生明显的变化。确保小麦等酒曲原料的纯天然性，确保多种酿酒微生物平衡快速地生长繁殖，确保酒曲的优秀品质。
那为啥要“重阳下沙”呢？
首先，什么是“沙”？沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，
所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。重阳下沙是指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。正宗酱香型白酒都是选
用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，所投粮食的完整程度不同，而产出不同的酒。
因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度
过大，不利于酿酒。而到了重阳时节，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。此时赤水河水质是一年最好的时候，清澈
见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境俱佳，因此选择重阳下沙。
名沙酒在酿造中精益求精，优选本地绿色种植的小红缨高粱及优质小麦原料，恪守天时、节制、阴阳3个自然法则，一年一个生产周期，
历经两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次摘酒，确保酱香醇厚，入口绵柔，清冽甘甜，口味优雅细腻，回味悠长等特点被广大消费者所
接受。而且，名沙酱香型白酒酒体中保存的易挥发物质少和酒体中的对身体有益的酚类化合物多，因此大多数企业和消费者都会选择酱香酒。
推荐阅读：健康报讯网
